खाद्य उद्योग में पॉलीएक्रिलामाइड (PAM) का अनुप्रयोग‌

खाद्य उद्योग में पॉलीएक्रिलामाइड (PAM) का अनुप्रयोग ‌बहुत सीमित है और सख्ती से विनियमित है‌. इसे ‌मानव उपभोग के लिए खाद्य योज्य के रूप में सीधे अंतिम खाद्य उत्पादों में नहीं मिलाया जाता है‌।

हालांकि, यह ‌कुछ खाद्य निर्माण चरणों में एक प्रसंस्करण सहायता के रूप में कार्य करता है‌, मुख्य रूप से एक उच्च-आणविक-भार वाले फ्लोकुलेंट के रूप में अपने गुणों का उपयोग करके तरल पदार्थों या अपशिष्ट जल को अलग करने और स्पष्ट करने में मदद करता है। यह मुख्य रूप से निम्नलिखित विशिष्ट क्षेत्रों में देखा जाता है:

1. ‌स्पष्टीकरण/शुद्धिकरण प्रक्रियाएं (मुख्य अनुप्रयोग):‌
   • ‌रस और सब्जी रस स्पष्टीकरण:‌ रस (जैसे, सेब का रस, अंगूर का रस) या सब्जी के रस के उत्पादन में, प्रेस करने के बाद बड़ी मात्रा में धुंध बनाने वाले पदार्थ (पेक्टिन, प्रोटीन, कोशिका मलबा) उत्पन्न होते हैं। बहुत कम सांद्रता में ‌ जोड़नाखाद्य-ग्रेड‌ पॉलीएक्रिलामाइड (आमतौर पर आयनिक या गैर-आयनिक) एक फ्लोकुलेंट के रूप में तेजी से इन महीन निलंबित कणों को बड़े समुच्चय में जमा होने के लिए प्रेरित करता है। यह अवसादन या प्लवनशीलता प्रक्रिया को काफी तेज करता है। यह बाद के निस्पंदन की दक्षता में बहुत सुधार करता है, स्पष्ट और पारदर्शी रस पैदा करता है, और फिल्टर मीडिया (जैसे, डायटमेसियस अर्थ) के नुकसान को कम करता है।
   • ‌चीनी उद्योग:‌ गन्ना या चुकंदर चीनी के उत्पादन में, निकाले गए रस में बड़ी मात्रा में गैर-चीनी अशुद्धियाँ जैसे कोलाइड, वर्णक और प्रोटीन होते हैं। खाद्य-ग्रेड PAM फ्लोकुलेंट मिलाने से इन अशुद्धियों का अवसादन या प्लवनशीलता तेज होती है, जिससे रस शुद्ध होता है। यह बाद में वाष्पीकरण और क्रिस्टलीकरण प्रक्रियाओं की दक्षता में सुधार करता है और सफेद चीनी की गुणवत्ता को बढ़ाता है (राख की मात्रा और रंग मूल्य को कम करना)।
   • ‌मादक पेय (बीयर, वाइन, स्पिरिट) स्पष्टीकरण:‌ किण्वन या उम्र बढ़ने के दौरान या बाद में, खमीर, प्रोटीन और टैनिन जैसे अवशिष्ट पदार्थ पेय में धुंध पैदा कर सकते हैं। खाद्य-ग्रेड PAM का उपयोग कभी-कभी स्पष्टीकरण में सहायता के लिए किया जाता है, इन अशुद्धियों के जमावट को बढ़ावा देता है, बाद के निस्पंदन की सुविधा प्रदान करता है, और अंतिम उत्पाद की स्थिरता और स्पष्टता में सुधार करता है।
   • ‌अन्य तरल खाद्य पदार्थ:‌ कभी-कभी सिरका, सोया सॉस और मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) मदर लिकर जैसे किण्वित उत्पादों के स्पष्टीकरण प्रक्रियाओं में उपयोग किया जाता है।
2. ‌अपशिष्ट जल और उपोत्पाद उपचार:‌
   • ‌खाद्य प्रसंस्करण अपशिष्ट जल उपचार:‌ खाद्य कारखानों (जैसे, मांस प्रसंस्करण, डेयरी प्लांट, स्टार्च कारखाने, पेय पदार्थ प्लांट) से निकलने वाला अपशिष्ट जल आमतौर पर कार्बनिक पदार्थों और निलंबित ठोस पदार्थों की मात्रा अधिक होती है। पॉलीएक्रिलामाइड (मुख्य रूप से आयनिक या कैशनिक) को एक फ्लोकुलेंट के रूप में मिलाना अपशिष्ट जल उपचार में एक महत्वपूर्ण कदम है। यह प्रभावी रूप से कोलाइडल कणों, निलंबित ठोस पदार्थों और यहां तक ​​कि अपशिष्ट जल में कुछ घुले हुए कार्बनिक पदार्थों को बड़े गुच्छों ("फ्लोक") में जमा करता है। यह सेटलिंग टैंक या घुले हुए एयर फ्लोटेशन (DAF) इकाइयों में पृथक्करण दक्षता में नाटकीय रूप से सुधार करता है, बाद की जैविक उपचार प्रक्रियाओं पर भार कम करता है, और यह सुनिश्चित करता है कि अपशिष्ट निर्वहन मानकों को पूरा करे।
   • ‌उपोत्पाद पुनर्प्राप्ति:‌ पुनर्प्राप्त करने योग्य घटकों (जैसे, प्रोटीन, स्टार्च) वाले अपशिष्ट जल या धुलाई जल का उपचार करते समय, PAM फ्लोकुलेशन का उपयोग इन मूल्यवान सामग्रियों को अधिक प्रभावी ढंग से केंद्रित और पुनर्प्राप्त कर सकता है।

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‌निष्कर्ष:‌

खाद्य उद्योग में पॉलीएक्रिलामाइड का प्राथमिक अनुप्रयोग इस प्रकार है:

• एक ‌खाद्य-ग्रेड प्रसंस्करण सहायता‌ के लिए ‌रस, सब्जी के रस, चीनी के रस, मादक पेय पदार्थों आदि को स्पष्ट करना‌, और
• के लिए ‌खाद्य प्रसंस्करण अपशिष्ट जल का कुशल उपचार‌. इसका मुख्य मूल्य इसकी शक्तिशाली फ्लोकुलेशन क्षमता में निहित है, जो उत्पादन दक्षता और उत्पाद की गुणवत्ता (स्पष्टता) को बढ़ाता है, जबकि अपशिष्ट जल उपचार लागत को कम करता है।

‌महत्वपूर्ण जोर:‌

• केवल ‌खाद्य नियमों के अनुरूप विशेष रूप से तैयार किए गए खाद्य-ग्रेड उत्पादों‌ का उपयोग किया जा सकता है।
• इसका उपयोग मुख्य रूप से ‌प्रसंस्करण चरणों के भीतर‌ (जैसे, स्पष्टीकरण, अपशिष्ट जल उपचार) किया जाता है और ‌बाद के चरणों में हटा दिया जाता है‌. अंतिम खाद्य उत्पाद में इसका अवशेष ‌अत्यधिक कम और सख्ती से विनियमित है‌।
• इसके अवशिष्ट मोनोमर (एक्रिलामाइड) की सामग्री एक महत्वपूर्ण खाद्य सुरक्षा नियंत्रण बिंदु है।
• ‌साधारण औद्योगिक-ग्रेड PAM को किसी भी खाद्य-संबंधित अनुप्रयोग में पूरी तरह से मना किया गया है।‌

खाद्य उत्पादन प्रक्रिया के लिए, जबकि पॉलीएक्रिलामाइड खाद्य प्रसंस्करण श्रृंखला में एक महत्वपूर्ण सहायक भूमिका निभाता है, यह भोजन में मिलाया गया एक सीधा घटक नहीं है, और इसका उपयोग बेहद सख्त प्रबंधन और सीमाओं के अधीन है।

खाद्य उत्पादन अपशिष्ट जल के उपचार के लिए, पॉलीएक्रिलामाइड प्रयोगशाला परीक्षण के बाद अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन कर सकता है, सबसे उपयुक्त प्रकार खोजने के लिए, अपशिष्ट जल के प्रकार, पीएच और संपूर्ण अपशिष्ट जल उपचार प्रक्रिया पर विचार करना।